Préparer une salade de mâche dans laquelle on ajoute des cerneaux de noix et 1/2 avocat bien mûre, des rondelles de champignons de Paris crus (bien fermés et bien fermes). Faire un assaisonnement avec sel poivre, 1 goutte de vinaigre balsamique et 1 càc de vinaigre de pommes. Ajouter huile de colza, de noix et d'olive en parties égales et mélanger. Saupoudrer le tout de germes de blé.

Saumon grillé à l'unilatéral
Un morceau de saumon frais tranché peau d'un côté et chaire de l'autre. Poser sur une poele sans gras côté peau. Faire cuire doucement de façon à saisir et croustiller le côté peau et cuire doucement mais pas totalement. Le haut est encore cru. fleur de sel et ciboulette ciselée.